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腊猪脚

发布时间:2019-07-12 13:03:08 阅读 242 次

腊猪脚怎么腌制

第一步,撒盐:用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不**发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

第二步,静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。

第三部,加香:可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加。

第四步:开晾。

1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的*特味道。

2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有*特香味,非常不错。当然烟熏要控制好高度,不宜离*太近或太远,一般离*苗80-120cm为宜.

第五步,收成:腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

腊猪脚怎么做好吃

主料:葱5棵;姜片一大坨;蒜瓣4瓣;八角3个;桂皮一小片;腊猪脚一只,足足三斤半;土豆二个;萝卜干一小把;干辣椒一把

步骤:

1. 腊猪脚切块,这个过程我就不说了,一个96后妹子,拿着砍刀,砍了一下午,那画面太美。在剁之前,腊猪脚*好泡一晚上,就不会那么干,不会那么咸。图片上的都是肉,骨头我先下锅了,因为我剁不了很小,骨头很大快。

2. 准备干花椒,干辣椒,姜,蒜,香料

3. 腊猪脚绰水,将面上的血泡水舀出来倒掉,把上图的调料全部放进去,高压锅,半个小时。

4. 香葱准备好

5. 土豆切好,洗干净

6. 萝卜干开水发开,多洗几遍,洗干净,改刀准备

7. 先加入土豆,土豆快好了,在加入萝卜干,关*加葱。

8. 当当当,做好了,都说好吃,我的稍微压久了一点,很软,不过皮还是有点脆,再短一点,更有嚼劲!正宗的湘西腊猪脚,就是得味!


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